Os cogumelos são colhidos todos os dias pela manhã, ocasião em que a temperatura e o metabolismo do fungo são menores.

A colheita é realizada para recipientes construídos em material com qualidade alimentar e os cogumelos são colocados lado a lado sem sobreposições, para que não fiquem danificados.

São utilizados instrumentos de corte devidamente higienizados ou colhem-se através da torção do pé, individualmente ou em cacho.

Após a colheita os cogumelos são imediatamente refrigerados entre 2 e 4ºC, com humidade relativa entre 85 e 95%, de modo a reduzir a atividade respiratória, reduzir o processo oxidativo e preservar o seu valor nutritivo.

As instalações frigoríficas ficam junto das salas de cultivo, não sendo necessário nenhum tipo de transporte, evitando danos mecânicos por vibrações.